INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1. Lliguem amb cordill 2 llamineres
2. Submergim les llamineres a una solució de sal i aigua de 25 grams de sal per litre d'aigua. Els deixem una hora.
3. Rescatem les llamineres i les eixuguem.  
4. Posem un raig d'oli a la cassola.  
5. Marquem la carn i la reservem.
6. Tallem a bresa una pastanaga, 2 cebes figueres i les posem a la cassola i una fulla de llorer.
7. Aixafem 3 alls i els tirem a la cassola.
8. Integrem les verdures i les rostim uns 10 minuts.
9. Tirem un raig de vi blanc i un raig de vi ranci a la cassola per aixecar els sucres.  
10. Posem dins l'olla de pressió les dues llamineres lligades, les verdures rostides de la cassola i 1,5 litres de brou de porc.
11. Coem la carn durant 15 minuts des del moment en què l'olla comenci a xiular. Quan hagin passat els 15 minuts, apaguem el foc i deixem que l'olla es vagi refredant de mica en mica. Deixem que passi una hora.  
12. Posem dos ous en aigua al foc durant 6 minuts que es compten des del moment en què bulli l'aigua.
13. Els passem a un bol amb aigua freda i gel. Els rescatem de l'aigua i els pelem.  
14. Posem al got batedor els ous pelats, un raig de vinagre de cardonnay, un raig de vermut negre, un polsim de sal, unes voltes de pebre negre, 4 filets d'anxova i 50 g de tonyina en escabetx.
15. Posem la batedora en funcionament.  
16. Traiem les llamineres de l'olla de pressió. Les deslliguem. Portem la carn a la nevera i deixem que es refredi un mínim de dues hores.   
17. Colem el brou de l'olla de pressió i el posem al foc perquè redueixi fins a la meitat.  
18. Afegim aquest brou reduït al vas on tenim la salsa.  
19. Afegim un ou sencer a la salsa i ho emulsionen amb oli d'oliva.  
20. Posem uns plats al forn a 60 graus perquè s'escalfin.  
21. Traiem la carn de la nevera i la tallem a llesques fines.  
22. Servim la carn amb la salsa per sobre, unes tàperes i pebre negre.