Per començar, poseu les espines del lluç en un cassó, cobriu-les amb aigua i deixeu-les coure uns 20 minuts. Seguidament, coleu el brou i reserveu-lo.

A continuació, poseu les avellanes en un bol amb 100 g d'oli d'oliva, tritureu-ho amb el pímer i reserveu l'oli d'avellanes.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els grans d'all. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les gírgoles tallades a trossos grossos, salpebreu-les i deixeu-les enrossir. Després, cobriu-ho amb el brou de lluç i deixeu-ho coure fins que redueixi i aconseguiu la consistència d'una salsa espessa.

Mentrestant, en una altra paella, marqueu el lluç amb una mica d'oli. Quan estigui daurat, afegiu-lo a la paella de les gírgoles, poseu-hi també l'oli d'avellana, remeneu-ho una mica i deixeu-ho coure durant 3 o 4 minuts més.

I ja per acabar, emplateu el lluç amb les gírgoles.