Marmitako de verat

NyoresPebrot verdVeratPatatesTomàquetsCebaAll
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El verat és un peix blau que, com a tal, conté àcids grassos omega-3, un greix essencial per afavorir la salut cardiovascular.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 3 verats 

    3 patates Kennebec 

    3 grans d'all 

    2 tomàquets de pera 

    1 pebrot verd italià 

    1 ceba de Figueres 

    1 nyora 

    1 litre de fumet de marisc 

    Pebre vermell fumat dolç 

    Vi d'agulla 

    Julivert 

    Bitxo 

    Safrà 

    Sal 

    Pebre negre 

    Oli d'oliva verge extra 

PREPARACIÓ

  1. Fem dos talls en forma de creu al cul de dos tomàquets i els escaldem amb aigua bullent que ja haurem salat. Quan veiem que la pela es desprèn dels talls que hi hem fet, els traiem i els posem en bol amb aigua i gel per tallar-ne la cocció. Si teniu tomàquets d'una varietat que es pelen bé amb pelador, ho podeu fer amb pelador. I si tenen la pela fina o tant us fa, no els peleu. En traiem les llavors, per fer-ho més fi, i els tallem a mida de macedònia.
  2. Pelem un pebrot verd, en traiem les llavors i el tallem a mida de macedònia.  
  3. Tallem una ceba de Figueres a juliana i laminem tres grans d'all.
  4. Posem un raig d'oli a una cassola, on fem ballar els alls. Hi afegim un bitxo i hi aboquem un raig de vi d'agulla.
  5. Quan l'alcohol se n'ha evaporat, hi afegim els tomàquets, el pebrot i la ceba.
  6. Torrem uns quants brins de safrà en una paella i els afegim a la cassola, juntament amb la polpa d'una nyora que haurem hidratat i una mica de pebre vermell fumat dolç. Hi aboquem també un bon raig de vi d'agulla i ho deixem coure cinc minuts a foc baix.  
  7. Passat aquest temps, hi afegim tres patates, que haurem pelat i escapçat. Hi aboquem un litre de fumet de marisc, que ja tindrem calent. Ho tapem i ho deixem fent xup-xup durant vint minuts.  
  8. Submergim els lloms de tres verats en una solució de 50 g de sal per litre d'aigua, i els hi deixem aquests mateixos vint minuts.
  9. Passat aquest temps, eixuguem els verats, els traiem l'espina central, separant cada llom en dos. Tallem cada part en tres, de manera que, de cada verat, ens en surtin dotze talls. Afegim el verat a la cassola, juntament amb un manat de julivert, ho tapem, hi apaguem el foc i l'hi deixem cinc minuts més perquè cogui amb l'escalfor residual.  
  10. Ho emplatem amb una mica de julivert fresc per damunt i, si voleu, una mica de pebre negre.  
Anar al contingut