Mousse amb pressegat
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessaní Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
300 ml nata 35%
- 400 g crema de formatge
- 3 llimones grosses
- 150 g sucre
- 4 fulls de gelatina
- 500 ml moscatell
- 150 g orellana de préssec
- 2 cardamoms
- 10 g gingebre
- 5 boles de pebre rosa
PREPARACIÓ
- Posem aigua freda en un plat i hi deixem 4 fulls de gelatina perquè es vagin hidratant.
- Ratllem 2 llimones dins un pot.
- Fem el suc de les dues llimones, en colem 150 ml i ho aboquem dins el pot (el suc que ens sobra el reservem per al pressegat).
- Posem el pot al foc i, un cop estigui calent, hi afegim la gelatina hidratada. Quan la gelatina s'hagi desfet, ho reservem en un bol perquè vagi perdent la temperatura.
- Muntem la nata en un bol fred.
- En un altre bol, integrem la crema de formatge amb el sucre.
- Posem una part de la nata muntada al bol de la crema de formatge i l'anem integrant amb cura. Un cop fet, hi afegim la resta de nata i, després d'acabar-ho de barrejar,també el suc de llimona reservat amb gelatina.
- Cobrim amb paper sulfurat la base i les parets del motlle on farem la mousse. L'untem amb mantega freda o oli.
- Omplim el motlle amb la barreja de nata, suc i crema de formatge. Ho duem a la nevera perquè es compacti en fred durant 8 hores.
- Per fer el pressegat, ratllem una llimona dins una cassola.
- Espremem el suc de la llimona i l'aboquem a la cassola, juntament amb el suc que ens havia sobrat. També hi afegim les orellanes de préssec, tallades a una mida menuda. Aixafem dos cardamoms, en traiem les llavors i les afegim també a la cassola. Esclafem 6 boletes de pebre rosa en un morter i les incorporem a la cassola. També hi ratllem gingebre i hi aboquem el moscatell. Ho coem a foc mig-baix durant uns 30 minuts.
- Emplatem un tall de la mousse amb una mica de pressegat per damunt.
