Per començar, poseu els calçots en una safata i deixeu-los coure al forn a 190 graus durant uns 25 minuts.

Quan estiguin cuits, deixeu-los refredar, peleu-los, talleu-los a trossos i confiteu-los a foc suau en un cassó amb oli de gira-sol abundant.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu l'orada pel cantó de la pell. Quan la pell estigui dauradeta, retireu-la del foc, poseu-la en una safata de forn amb paper sulfuritzat, coberta amb les clares d'ou muntades a punt de neu amb la sal grossa, i deixeu-ho coure al forn durant 8 minuts a 190 graus.

Per fer el romesco, poseu a la Thermomix les ametlles, les avellanes, el pa torrat, el tomàquet pelat, la ceba pelada, els alls triturats, la polpa de la nyora, el bitxo la sal, el pebre, el vinagre de xerès i l'oli i tritureu-ho bé.

Per fer les xips de porro, en un cassó amb oli ben calent fregiu el porro tallat a la juliana i enfarinat. Quan estigui dauradet, retireu-lo del foc i saleu-lo.

I ja per acabar, emplateu els calçots, poseu-hi l'orada a sobre, el romesco al costat i guarniu el plat amb les xips de porro.