Netegem i escatem les orades.

Fem una capa gruixuda de sal grossa en una safata amb la mitja llimona tallada a rodanxes, les branquetes de farigola i romaní, l'alfàbrega i les orades netes a sobre.

Ho cobrim amb més sal i la humitegem una mica amb vi blanc.

Ho posem al forn a 220º, uns 30 minuts.

Per fer un escabetx, netegem els porros, els tallem i els deixem amb una llargada d'uns 10 cm.

Posem els porros a coure amb un raig de vi blanc, vinagre de poma, boletes de pebre negre, l'all aixafat, una fulla de llorer, un raig d'oli OVE, sal fina i un altre raig d'aigua mineral. Ho deixem coure 10 minuts. Apaguem el foc i ho deixem reposar.

Tallem la poma de la mida de macedònia i la posem en un bol amb més fulles d'alfàbrega, unes quantes gotes de suc de llimona, una culleradeta de mel i un raig d'oli OVE. Hi afegim els porros, ja freds, amb una mica de suquet de l'escabetx.

Traiem la safata de les orades del forn, esquerdem la crosta, fem un filet i el servim amb l'escabetx de poma a sota i els filets d'orada a sobre. Ho rematem amb pebre i oli OVE.