Per començar, obriu les ostres, poseu-les en un bol amb una mica d'aigua, suc de llimona i sal i deixeu-les macerar una bona estona.

Mentrestant, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu la pastanaga, el porro i la ceba tendra durant un parell de minuts, poseu-les en un colador i refredeu-les en un bol amb aigua i gel.

A continuació, escorreu les ostres, poseu-les en un altre bol, cobriu-les amb les verdures escaldades i el 'wakame' remullat i picat i deixeu-ho macerar una estona més.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli sofregiu l'all, el bitxo, el pebre negre i el llorer. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el xerès, deixeu-lo reduir i aboqueu-ho tot sobre les ostres, les verdures i el 'wakame'.

I ja per acabar, emplateu les ostres, poseu-hi les verdures i el 'wakame' per sobre i guarniu-les amb una mica de sal Maldon i cibulet picat.