Pa de pessic amb chutney de pebrot del piquillo i ganache de bitxo
- Programa: Tot es mou
- Cuina: Albert Lorenzo
- Dificultat: Mitjana
INGREDIENTS
PER A LA GANACHE DE BITXO:
50 ml de nata
30 g de xocolata negra amb cobertura 70%
1 bitxo
Sal
PER AL CHUTNEY DE PEBROT DEL PIQUILLO:
200 g de pebrot del piquillo
80 g de sucre morè
50 ml de vinagre balsàmic
200 ml de vermut
PER AL PA DE PESSIC AMB OLI D'OLIVA:
240 g de clares d'oi
160 g de rovell d'ou
145 ml d'oli d'oliva
260 g de sucre
400 g de farina
40 g de llevat
235 ml d'aigua
6 g de sal
PREPARACIÓ
- Comencem preparant la ganache de bitxo. Escalfem la nata en un cassó i hi incorporem un bitxo laminat. (La quantitat dependrà de si us agrada més o menys picant).
- En un bol hi posem la xocolata i, quan la nata és ben calenta, l'hi tirem per sobre. Ho salem i remenem fins que la xocolata estigui desfeta.
- Ho deixem refredar a la nevera.
- Per fer el chutney de pebrot del piquillo, esmicolem el pebrot i el posem en un cassó per caramel·litzar-lo a foc lent amb sucre morè.
- Quan té textura de melmelada, hi afegim el vinagre balsàmic i una mica de vermut.
- Deixem que l'alcohol s'evapori i ho reservem.
- Per al pa de pessic, comencem muntant les clares amb el sucre per fer un merengue francès.
- En un altre bol, barregem els rovells amb una mica d'aigua i oli d'oliva i ho remenem.
- Hi afegim el sucre i la farina.
- Ho remenem de nou i finalment hi incorporem les clares muntades.
- Ho enfornem i ho deixem coure a temperatura mitjana.
- Muntem el plat amb el pa de pessic i el chutney de pebrots del piquillo coronats per la ganache de bitxo.
