Pastís de mascarpone
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
Per al mascarpone:
1 l nata 35%
25 g suc llimona
Per a la melmelada:
500 g gerds
100 g suc llimona
75 g sucre
Per a la base:
250 g rosegons
80 g mantega
Per a la decoració:
Menta fresca
PREPARACIÓ
- Per fer el mascarpone, posem la nata al foc. S'ha de coure fins que arribi als 85º. Si no teniu termòmetre, fixeu-vos en les vores i, quan vegeu que comencen a fer-se bombolletes pel voltant, ja hi podeu apagar el foc. Ho enretirem i ho deixem reposar 10 minuts.
- Passat aquest temps, hi afegim 25 g de suc de llimona colat i ho deixem 1 hora a la nevera. El fred farà que es qualli i que el greix es faci sòlid.
- Al cap d'1 hora, ho traiem de la nevera i ho posem a dins d'un drap de fil. El lliguem i el deixem a la nevera, dins d'un colador i d'un bol a sota, perquè es vagi escorrent. Hi haurà d'estar 24 hores.
- Per fer la melmelada, posem els gerds a coure a foc lent, amb 100 g de suc de llimona i 75 g de sucre. Deixem que es redueixi a la meitat.
- Per fer la base, piquem els rosegons. Si no en teniu, podeu fer servir carquinyolis. Els posem a dins d'un bol i hi afegim la mantega, que haurem fos prèviament. Ho remenem bé de manera que la mantega ho impregni tot. Fiquem aquesta barreja en motlles individuals, ho aplanem bé perquè la base quedi compacta i ho posem a la nevera durant 1 hora.
- Passat aquest temps, en desemmotllem la base i la cobrim amb el mascarpone. L'acabem amb melmelada i una mica de menta per sobre.
