Per fer les peres, torreu una mica de sucre en un cassó i afegiu-hi l'aigua, el moscatell i les peres pelades. Deixeu-ho coure uns 20 o 30 minuts.
A continuació, bulliu la llet amb la canyella i la pell de llimona en un cassó. Tot seguit, incorporeu-hi el sucre i una barreja de llet freda, ous i fècula. Després, retireu el canonet de canyella i la pell de llimona i aboqueu la barreja en un bol on prèviament haureu desfet la gelatina en pols. Remeneu-ho. Deixeu-ho reposar a la nevera durant dues hores i talleu la gelatina de crema a daus.

I ja per acabar, emplateu les peres amb una mica del suc de coure-les. Poseu uns daus de crema al cantó i guarniu el plat amb uns cruixents.