Pernil de Nadal
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 espatlla de porc desossada
500 ml de brou de gallina
4 xirivies
2 porros
2 fulles de llorer
2 pastanagues
2 cullerades de mel
2 cullerades de mostassa antiga
75 g sal grisa
75 g sucre
30 claus
3 llavors de cardamom verd
1 cabeça d'alls
1 bulb de fonoll
vi ranci
pebre negre
vinagre vell
farigola
romaní
aigua mineral
oli OVE
PREPARACIÓ
- Lliguem una espatlla de porc desossada amb un cordill perquè ens quedi amb el greix cap a fora en forma de bola.
- Pelem 1 cabeça d'alls i els laminem.
- Barregem en un bol 75 g de sal grisa i 75 g de sucre amb els alls laminats.
- Posem la barreja en una olla gran amb 3 l d'aigua mineral i hi submergim el pernil lligat durant 2 hores. Ho guardem a la nevera.
- Dues hores més tard, tallem a bresa 2 porros i 2 pastanagues i ho posem en una olla.
- Afegim a l'olla 2 fulles de llorer, 10 boletes de pebre aixafades i el pernil eixugat. Cobrim amb aigua mineral ho i fem bullir durant 3 hores a foc baix.
- Traiem el pernil de l'olla i el deixem refredar en una safata.
- Posem a escalfar un raig d'oli OVE. Es pot fer en una safata si és compatible amb la nostra cuina o, si no, en una cassola apta per al forn.
- Pelem i tallem a la brunesa 1 bulb de fonoll i 4 xirivies i ho enrossim a foc baix a la cassola. Afegim 3 llavors de cardamom verd aixafades
- Deslliguem el pernil i hi clavem 30 claus.
- Traiem de la nevera 500 g de brou de gallina i el posem en un pot a escalfar.
- Afegim un raig de vi ranci a la cassola, remenem.
- Afegim un raig de vinagre vell, 2 cullerades de mel i 2 cullerades de mostassa antiga. Ho deixem evaporar.
- Afegim el brou calent a la cassola, el pernil i ho portem al forn a 220º durant 30 minuts
- Tirem salsa per sobre del pernil cada 10 minuts amb el contingut de la cassola.
- Tallem el pernil i el servim amb unes fulles de farigola i romaní i el fonoll i la xirivia de la safata.
