Pèsols amb crema de musclos

Cuina: Marc Ribas
Temps: Més d'una hora
Dieta: Sense lactosa
Informació nutricional
-Obre
Els musclos destaquen nutricionalment pel seu contingut de iode i ferro, nutrients essencials per al bon funcionament de l'organisme.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Tallem a macedònia la part blanca de dos porros nets i dues pastanagues pelades.
Posem una nou de mantega i un raig d'oli al fons de la vaporadora. Quan estigui calent, hi tirem els vegetals tallats.
Hi afegim un gra d'all i una fulla de llorer petita. Ho deixem coure tapat, a foc baix, durant 15 minuts.
Muntem la vaporadora amb la base foradada i hi posem els musclos.
Hi afegim un got de vi blanc i ho tapem. Apugem el foc. Ho tapem.
A mesura que s'obrin els musclos, els anem retirant de la vaporadora en un bol.
Un cop estiguin tots oberts, afegim un litre d'aigua al líquid que ens ha quedat a l'olla.
Fem que aquesta aigua bulli 30 minuts i reposi una hora.
Traiem la closca dels musclos i els reservem, amb cura de no perdre el líquid de dins.
Si el fumet ha reposat, el colem amb un colador de malla fina.
Traiem les llavors i les pelleringues, si en tenen, de dos tomàquets en conserva.
Els posem en una paella i els coem una mica perquè s'assequin.
En un got americà o un got de batedora hi posem el fumet colat, la carn dels musclos i la seva aigua, 60 g de torradetes, els tomàquets assecats i 20 ml de vinagre chardonnay. Ho triturem fins a tenir una textura ben fina.
Dins el mateix got americà i mentre turbinem, hi afegirem a poc a poc 60 ml d'oli OVE.
Ho colem bé i ho escalfem en un pot.
Escalfem una paella amb unes gotes d'oli OVE i hi posem els pèsols llàgrima.
Els saltem uns minuts.
Ho emplatem amb la crema de musclos i pèsols. Acabem amb unes fulles de menta.

Anar al contingut