Per començar, poseu oli en una paella i fregiu-hi el tomàquet durant uns 10 minuts aproximadament.
Afegiu-hi una mica d'aigua per aclarir-ho, i tot seguit tireu-hi l'all i el julivert per donar-hi gust. Espereu que bulli 5 minuts més i passeu-ho pel colador xinès en una altra cassola. El següent pas serà posar-hi els peus de vedella, bullits amb llorer i sal, i desossats quan encara estiguin tebis. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure uns 10 minuts fins que la gelatina dels peus s'impregni amb el tomàquet. Passat el temps de cocció, tireu-hi les espardenyes ben netes, i en qüestió de 5 minuts tindreu el plat a punt d'emplatar.