1. Tallem la part blanca de mitja ceba ben petita i la coem a la paella, a foc baix, amb un rajolí d'oli. La part verda la tallem en juliana i la reservem.

2. Tallem a daus les 2 remolatxes ja bullides.

3. Afegim vinagre a la paella. Les proporcions serien 1 part de vinagre per 3 d'oli.

4. Afegim a la paella pebre blanc, la remolatxa i un polsim de sal. Ho deixem coent uns 3 minuts.

5. En un bol, preparem una crema agra. El primer pas és muntar la nata. Seguidament, ratllem la pela d'una llima i d'una llimona, i hi afegim també uns raigs dels sucs de les dues fruites. Ho remenem.

6. Afegim a l'escabetx els sucs de la llima i de la llimona. Ho integrem bé.

7. Emplatem les remolatxes escabetxades. Al damunt, hi posem una mica de crema agra.

8. Acabem el plat amb una mica de ceba tallada en juliana que havíem reservat.