Risotto de bolets

INGREDIENTS

Pesem 400 g d'arròs bomba i el rentem dins una malla fina en un bol de vidre amb aigua mineral.
Tallem 1 ceba de Figueres a la brunesa i la posem en una cassola a foc baix.
Traiem el germen d'un gra d'all i el blanquegem 3 vegades. Per fer-ho primer arranquem un bull d'aigua, submergim l'all i desprès li tallem la cocció en un bol amb aigua i gel.
Rentem per segona vegada l'arròs seguint el mateix procediment d'abans.
Tallem a brunesa l'all blanquejat i l'afegim a la cassola amb la ceba.
Rentem per tercer i últim cop l'arròs.
Tallem a làmines 8 xampinyons portobel·lo, 8 de blancs i 12 xiitakes. Els reservem.
Afegim l'arròs a la cassola, amb un polsim de sal, una mica de pebre blanc i l'enrossim durant 3 minuts amb el foc al màxim.
Escalfem 1.200 ml de brou de gallina.
Afegim els bolets a la cassola i remenem. Hi afegim un raig de vi blanc sec i 3 branques de julivert. Deixem evaporar l'alcohol.
Ratllem 120 g de formatge parmesà i n'afegim la meitat a la cassola de l'arròs amb el foc aturat. Ho remenem.
Tallem a trossos 120 g de mantega i l'afegim a la cassola. Ho remenem perquè es lligui i després tapem la cassola amb un drap humit.
Posem al foc un pot amb aigua mineral, un polsim de sal i un raig de vinagre blanc.
Trenquem 1 ou dins una tassa. Fem un remolí a l'aigua calenta i l'aboquem.
Servim l'arròs en un plat amb l'ou al damunt i per sobre parmesà ratllat, pebre negre i julivert .

Anar al contingut