Salmó marinat i fumat

Cuina: Gessamí Caramés
Dificultat: Baixa
Temps: Menys d'una hora
Informació nutricional
-Obre
El salmó és un peix blau, ric en greixos omega-3, protectors de la salut del cor i del sistema circulatori.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Comencem el marinat. En un bol hi ratllem gingebre fresc, 2 grans d'all, 1 cullerada de mostassa a l'antiga, 150 ml de salsa de soja i 150 ml d'aigua mineral. Ho barregem.
En un tàper tancat, hi posem 4 lloms de salmó sense pell i ja descongelats i hi aboquem la marinada per sobre.
Deixem que el salmó marini 1 hora a la nevera.
Tallem 4 fonolls petits per la meitat.
Comencem l'escabetx. En una cassola, hi posem un raig d'oli, els fonolls tallats, les pastanagues mini i 2 grans d'all amb pell. Deixem que les verdures suïn 10 minuts, a foc suau.
Apugem el foc i hi tirem un raig de vinagre blanc i un raig de vermut blanc. Esperem una mica perquè l'alcohol s'evapori.
Afegim una cullerada de pebre verd en salmorra.
Quan notem que l'alcohol s'ha evaporat, apaguem el foc i reservem.
Retirem el salmó de la marinada i l'assequem una mica amb paper absorbent.
Preparem una vaporadora per fumar el salmó. En la part de dalt, col·loquem els lloms de salmó. A la base, hi posem farigola i romaní, que cremarem amb un bufador. Col·loquem les dues parts de la vaporadora per procedir al fumat. Seran 10 minuts.
Laminem el salmó.
El servim en un plat i li tirem l'escabetx per sobre, afegint-hi també, algunes de les verdures escabetxades.
Decorem el plat amb fulles tendres de fonoll.

Anar al contingut