Sarsuela

Peix blancCalamarGamba vermella
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas i Víctor Quintillà
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els mol·luscs, com les cloïsses, aporten, en general, proteïnes de bona assimilació, poc greix, poques calories, minerals com el fòsfor, el potassi, el ferro, el iode, i vitamines del grup B.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 1 lluerna

    1 calamar

    4 gambes

    4 escamarlans

    8 cloïsses

    6 tomàquets madurs

    4 cebes de Figueres

    120 g d'ametlla

    2 nyores

    1 porro

    1 pastanaga

    julivert

    brandi

    oli OVE

    all

PREPARACIÓ

  1. Emboliquem una cabeça d'all amb paper sulfurat i després amb paper d'alumini.
  2. Emboliquem dos tomàquets madurs amb paper sulfurat i després amb paper d'alumini.
  3. Posem l'all i els tomàquets a escalivar a la barbacoa.
  4. Fem un fumet posant en fred les espines i el cap de la lluerna en aigua mineral, juntament amb un porro, una pastanaga i dues cebes. Ho fem bullir 25 minuts i ho deixarem en repòs 25 minuts més.
  5. En una cassola amb l'oli molt calent marquem el calamar tallat a mida de dit, i el reservem.
  6. Tallem els lloms de lluerna i els marquem començant per la banda de la pell, a la mateixa cassola on hem fet el calamar. Un cop fet a banda i banda, els reservem.
  7. Marquem els escamarlans a la mateixa cassola i els reservem.
  8. Marquem les gambes a la mateixa cassola i les reservem.
  9. Piquem la ceba i l'afegim a la mateixa cassola on hem marcat el peix i el marisc. La sofregim, primer a foc fort i, quan estigui transparent, baixem el foc i que vagi fent a poc a poc. Si cal, podem afegir-hi més oli.
  10. Piquem un parell d'alls i els afegim a la cassola on estem sofregint la ceba.
  11. Ratllem quatre tomàquets madurs i els afegim a la ceba a mig sofregir.
  12. Posem dues nyores en aigua mineral durant 20 minuts per hidratar-les.
  13. Posem a torrar l'ametlla Marcona en una paella.
  14. Fem la picada amb mig manat de julivert, la polpa de les dues nyores sense llavor, l'ametlla torrada, els alls escalivats i el tomàquet escalivat amb el seu suc.
  15. Un cop tenim el sofregit fet, posem un altre cop la lluerna i el calamar a la cassola, ho rectifiquem de sal i el mullem amb fumet.
  16. Afegim la picada a la cassola i remenem perquè quedi ben repartida.
  17. També hi incorporem els escamarlans i les gambes que teníem reservades.
  18. Tot seguit hi afegim les cloïsses, ho flamegem amb mig got de brandi uns instants i ho tapem fins que s'obri la cloïssa.
  19. Ho servim amb la salsa per sobre.   
Anar al contingut