Sarsuela

INGREDIENTS

Netegem el peix i fem racions amb el lluç i el rap.
Tallem el calamar en anelles.
Posem les cloïsses i els musclos en un cassó amb aigua.
En una cassola ampla i amb oli abundant, saltem els escamarlans i les gambes. Només banda i banda perquè l'oli agafi gust.
Els traiem de la cassola i els reservem.
En aquest mateix oli, fem un sofregit. Primer posem la ceba tallada petita i amb un punt de sal perquè suï.
A mitja cocció de la ceba, hi afegim els tomàquets tallats a daus i els deixem coure uns 10 minuts més.
Quan el sofregit està fet, hi afegim el vi blanc i el conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.
A continuació, hi afegim fumet de peix o aigua.
Posem les anelles del calamar a coure.
Quan el calamar sigui gairebé cuit, és el moment d'afegir el peix a la cassola. Primer el rap i després el lluç. Per evitar que es desfaci al guisar-lo, el podeu fregir una mica abans.
Tornem a la cassola els escamarlans saltats i les gambes, hi afegim les cloïsses i els musclos i tapem la cassola perquè s'obrin.
Amb el morter, fem una picada amb bastonets, avellanes i ametlles, que desfem amb una mica d'aigua.
Incorporem la picada a la cassola, vigilant de no trencar el peix, perquè la salsa agafi consistència.
Deixem reposar la sarsuela uns cinc minuts amb el foc tancat abans de servir-la.

Anar al contingut