Seitons amb allipebre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els seitons ens aporten greixos omega-3 essencials per a la salut cardiovascularAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
500 g de seitó
1 cabeça d'alls
2 cullerades de pebre dolç
1 cullerada de pebre picant
Oli OVE
2 llimes
500 g patata monalisa
2 llesques de pa fregit
20g ametlla torrada
1kg de sal fina
1Kg de sucre
700 ml fumet blanc
Pebre blanc
Julivert
PREPARACIÓ
- Podem demanar a la peixateria que ens netegin els seitons si no tenim temps o traça per fer-ho, tot i que és prou fàcil. Un cop tret cap i tripa, s'ha d'acabar d'obrir la panxa amb els mateixos dits fins que els dos filets estiguin oberts i s'ha de fer el moviment de dalt a baix, resseguint l'espina i separant-ne la carn amb delicadesa i fermesa. Quan l'espina s'ha desenganxat de la carn, es treu. Podem estirar cua i tot .
- Preparem la barreja per a la curació del seitó barrejant, en un bol, la sal i el sucre i la ratlladura de la pell d'una llima.
- En una safata posem una capa de la barreja de curació i al damunt una capa de seitons, que taparem amb una altra capa de curació. Així podem fer les capes que calgui, però procurant equilibrar les quantitats de manera que sempre la capa de sota i la de sobre siguin de curació. Ho deixem a la nevera 15 minuts.
- Posem una cassola al foc amb un raig d'oli i fregim la cabeça d'alls. L'aixafem, la deixem coure a foc lent durant 5 minuts i ho reservem.
- Pelem o netegem les patates, si són petitones i les volem fer amb pell i tot. Les escapcem i reservem.
- A la mateixa cassola on hem fet els alls fregim el pa i el reservem.
- Posem les dues cullerades de pebre vermell dolç i una de pebre vermell picant a la cassola i els fregim una mica.
- Tallem la cocció dels pebres abocant-hi el fumet blanc i remenem bé perquèe es barregin pebres i fumet.
- Afegim les patates al fumet quan estigui calent i deixem coure 20 minuts amb la pell d'una llima, sal i pebre blanc.
- Fem la picada amb el pa fregit, l'ametlla torrada, la cabeça d'alls fregida i ja pelada i el julivert. Ho triturem tot junt i ho reservem.
- Traiem els seitons de la nevera i els rentem bé amb aigua per retirar tota la curació.
- Afegim la picada a la cassola on es couen les patates, remenem perquè el suquet quedi dens i deixem que cogui 2 minuts més.
- Apaguem el foc i posem els seitons damunt de les patates guisades. D'aquesta manera el peix agafarà temperatura amb l'escalfor residual de la cassola. Recordem que els seitons ja han fet la seva primera cocció amb la curació.
