Feu 1 litre d'almívar amb 350 g de sucre i 1/4 de litre d'aigua. Deixeu-lo refredar.

Afegiu-hi els sucs de mandarina i de llimona.

Afegiu-hi les tres clares a punt de neu i remeneu-ho bé. Poseu-ho a la geladora.

A l'hora de servir el sorbet, espargiu-hi pell de taronja confitada per sobre.