Per fer el tàrtar, poseu en un bol el filet de bou picat, la salsa HP, el quetxup, la soja reduïda, el verat fumat tallat a daus, l'escalunya picada, el tabasco, la sal, el pebre i l'oli i remeneu-ho.

Quan estigui tot ben barrejat, afegiu-hi els rovells d'ou i torneu-ho a remenar bé. A continuació, ompliu un motllo amb el tàrtar i reserveu-lo a la nevera.

Per fer la mantega d'herbes, poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert i les anxoves, tot tallat ben petit, la fulles de la branca de romaní, la farigola, la mantega i els fulls de gelatina, que haureu mullat, i remeneu-ho tot bé amb una cullera de fusta. Seguidament, passeu-la pel sedàs i deixeu-la reposar durant unes 6 hores.

Per fer les patates suflés, peleu les patates i talleu-les a rondaxes molt primes. Després, aquestes rodanxes talleu-les en forma de rectangle, assequeu-les amb un paper absorbent, i deixeu-les coure en un cassó amb oli abundant i no gaire calent durant un parell de minuts.

Tot seguit, poseu-les en un altre cassó amb oli ben calent i fregiu-les durant uns 10 segons.

I ja per acabar, feu una base de mantega en un costat del plat, cobriu-la amb les patates i a l'altre costat poseu-hi el tàrtar i desemmotlleu-lo.