Suquet de llagostins

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els llagostins són una bona font de proteïnes amb poc greix, lleugers d'energia, rics en fòsfor, iode i vitamines del grup B.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • 16 llagostins

    10 musclos

    2 porros

    3 tomàquets pera 

    1 pastanaga 

    2 grans d'all

    400 g patata kennebec

    100 g ceba enrossida

    Oli OVE

    Vi ranci

    Conyac

    Ametlles torrades

    Pa torrat

    Farigola

    Fonoll

    Llorer

    Safrà

    Pebre

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Comencem fent un brou curt, desclovant els llagostins. Els caps i les cloves, els posem a una cassola i els enrossim amb un bon raig d'oli. Quan agafen color, hi aboquem un raig de ranci i el flamegem. 
  2. Hi afegim els porros i la pastanaga tallats a la bresa. També hi afegim els musclos i una fulla de llorer i ho cobrim amb aigua. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure 20 minuts. Un cop hagin passat els 20 minuts, ho deixem reposant, sense tocar-ho, 30 minuts. Llavors, ho colarem.
  3. Escaldem els tomàquets, els pelem, els tallem en forma de pètals, en traiem les llavors i els reservem amb una mica d'oli.
  4. Fem ballar un gra d'all que laminarem, i quan comença a moure's, hi afegim 100 g de ceba que ja haurem tallat a la juliana i enrossit foscament. Hi afegim també una mica de farigola. Quan comença a enrossir, hi aboquem un raig de vi ranci i un altre de conyac. Deixem que l'alcohol s'evapori.
  5. Hi afegim safrà i la patata, que ja haurem pelat i tallat de manera que hi clavem el ganivet a mida mossegada però la part final del tall l'acabem fent un trencament. Ho enrossim conjuntament amb sal i pebre, i hi aboquem el brou que ja tindrem colat i calent. Tot plegat ha de coure 25 minuts.
  6. Separem el brou de cocció i el posem a un pot a banda. Hi afegim un parell de cullerades de la picada i el deixem coent per tal que vagi espessint.
  7. Emplatem, per una banda, el contingut de la cassola un cop n'hem tret el líquid. Hi afegim uns pètals del tomàquet reservat. Traiem els budells dels cossos dels llagostins, i n'afegim 4 a cada plat. Hi afegim també fulles de fonoll, també de farigola de llimona, una punta de flor de sal, i un raig d'oli. Hi acabem abocant el brou espessit, ben calent, i deixem que el llagostí es cogui amb l'escalfor del brou. Ho acabem amb una mica més de picada. 
Anar al contingut