Suquet de llagostins
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els llagostins són una bona font de proteïnes amb poc greix, lleugers d'energia, rics en fòsfor, iode i vitamines del grup B.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
16 llagostins
10 musclos
2 porros
3 tomàquets pera
1 pastanaga
2 grans d'all
400 g patata kennebec
100 g ceba enrossida
Oli OVE
Vi ranci
Conyac
Ametlles torrades
Pa torrat
Farigola
Fonoll
Llorer
Safrà
Pebre
Sal
PREPARACIÓ
- Comencem fent un brou curt, desclovant els llagostins. Els caps i les cloves, els posem a una cassola i els enrossim amb un bon raig d'oli. Quan agafen color, hi aboquem un raig de ranci i el flamegem.
- Hi afegim els porros i la pastanaga tallats a la bresa. També hi afegim els musclos i una fulla de llorer i ho cobrim amb aigua. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure 20 minuts. Un cop hagin passat els 20 minuts, ho deixem reposant, sense tocar-ho, 30 minuts. Llavors, ho colarem.
- Escaldem els tomàquets, els pelem, els tallem en forma de pètals, en traiem les llavors i els reservem amb una mica d'oli.
- Fem ballar un gra d'all que laminarem, i quan comença a moure's, hi afegim 100 g de ceba que ja haurem tallat a la juliana i enrossit foscament. Hi afegim també una mica de farigola. Quan comença a enrossir, hi aboquem un raig de vi ranci i un altre de conyac. Deixem que l'alcohol s'evapori.
- Hi afegim safrà i la patata, que ja haurem pelat i tallat de manera que hi clavem el ganivet a mida mossegada però la part final del tall l'acabem fent un trencament. Ho enrossim conjuntament amb sal i pebre, i hi aboquem el brou que ja tindrem colat i calent. Tot plegat ha de coure 25 minuts.
- Separem el brou de cocció i el posem a un pot a banda. Hi afegim un parell de cullerades de la picada i el deixem coent per tal que vagi espessint.
- Emplatem, per una banda, el contingut de la cassola un cop n'hem tret el líquid. Hi afegim uns pètals del tomàquet reservat. Traiem els budells dels cossos dels llagostins, i n'afegim 4 a cada plat. Hi afegim també fulles de fonoll, també de farigola de llimona, una punta de flor de sal, i un raig d'oli. Hi acabem abocant el brou espessit, ben calent, i deixem que el llagostí es cogui amb l'escalfor del brou. Ho acabem amb una mica més de picada.