Suquet de lluç

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
El peix blanc, com el lluç, és de gran valor nutritiu, pobre en greixos i ric en proteïnes de bona qualitat.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Comencem fent una beguda d'ametlles. Posem 125 g d'ametlles crues i pelades a remullar amb aigua durant 24 hores. Passat aquest temps, les colarem. Les posarem en un pot, hi afegirem 300 ml d'aigua nova, les triturarem i les colarem.
Continuem fent un fumet. Posem un raig d'oli en una olla. Hi afegim una cabeça d'alls partida pel mig i 2 cebes de Figueres que haurem pelat i a les quals haurem clavat 4 claus d'olor a cada una. Un cop ho tenim ros, hi afegim el cap (sense ganyes), l'espina (sense tripa) i la cua d'un lluç. Ho enrossim fins que la carn es torni blanca. Hi aboquem un raig d'escumós i deixem que l'alcohol s'evapori. Hi afegim 1 l d'aigua i ho coem 25 minuts a foc baix. Després, ho deixarem reposar 25 minuts més, tapat.
Posem la beguda d'ametlles en un got batedor. Hi afegim 50 g de pinyons i uns brins de safrà, que haurem torrat en una paella sense oli. Hi ratllem una mica de gingebre. Hi afegim 2 torradetes de pa i un polsim de sal. Ho turbinem bé i ho posem en una cassola.
Afegim el fumet, colat, a la cassola i ho reduïm un parell de minuts, fins que ho tinguem amb una textura densa.
Posem a desfer una cullerada de llard en una paella. Hi marquem, a banda i banda, quatre lloms de lluç que haurem enllustrat amb llard.
Afegim els lloms a la cassola del suquet i ho coem tot 2 minuts a foc mitjà.
Emplatem el suquet afegint-hi una mica de cerfull i crostonets de pa.

Anar al contingut