"Tagliatelle" amb carbassó i gambes
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: David Saldoni
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys de 30 minuts
- Restaurant: Cuines de casa
- Dieta: Per a esportistes
- Informació nutricional -Obre
El parmesà, com que és un formatge molt sec, té molta concentració de nutrients: ric en energia, en greix, en proteïnes i en minerals com el calci.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones
- 400 g "tagliatelle" de pasta fresca
- 350 g de gambes fresques
- 1 carbassó gros
- 100 g de parmesà
- 1/4 l de crema de llet
- mantega
- oli d'oliva
- sal
- pebre negre
- 2 bitxos de caiena
PREPARACIÓ
Per fer la salsa de carbassó i gambes, ratllem la meitat del carbassó, amb un ratllador. El reservem.
La resta, la tallem i en fem uns bastonets per guarnir. En una paella, hi posem oli d'oliva i hi fregim els bastonets de carbassó durant 2 minuts. Els reservem sobre paper de cuina, perquè perdin l'excés d'oli.
Posem una mica de mantega a escalfar a la mateixa paella. Tallem els bitxos de caiena. Quan està calent, hi afegim la caiena i marquem les gambes senceres. 30 segons, màxim 1 minut.
Retirem les gambes, les deixem refredar i les pelem. Reservem quatre cossos de les gambes per a la guarnició. En un morter aixafem els caps.
Els passem pel colador xinès per treure'n el suc. El reservem. En la mateixa paella on hem fregit les gambes, hi afegim el carbassó ratllat. Hi posem una mica de sal i pebre. Deixem que cogui 5 minuts a foc viu.Després hi afegim les gambes pelades i ho remenem 3 minuts aprox.
Mentrestant, ratllem el parmesà. Afegim a la paella el parmesà i la crema de llet. Ho remenem tot bé fins que quedi espès, uns 3 o 4 minuts.
Coem la pasta: En una cassola, posem aigua a escalfar amb sal i un raig d'oli d'oliva. Quan l'aigua comença a bullir, hi tirem la pasta. 5/6 minuts aproximadament.
Deixem que cogui el temps que indica el venedor, però anant-la tastant per si ens agrada més al dente o més cuita. L'escorrem i la posem a la mateixa paella on tenim la salsa preparada. Ho barregem tot bé.
En un plat, hi posem la pasta (podem utilitzar un motllo perquè quedi més curiós), la gamba que hem reservat prèviament i els palets de carbassó.
Per acabar hi posarem una miqueta del suc dels caps de les gambes per potenciar-ne el gust.
La resta, la tallem i en fem uns bastonets per guarnir. En una paella, hi posem oli d'oliva i hi fregim els bastonets de carbassó durant 2 minuts. Els reservem sobre paper de cuina, perquè perdin l'excés d'oli.
Posem una mica de mantega a escalfar a la mateixa paella. Tallem els bitxos de caiena. Quan està calent, hi afegim la caiena i marquem les gambes senceres. 30 segons, màxim 1 minut.
Retirem les gambes, les deixem refredar i les pelem. Reservem quatre cossos de les gambes per a la guarnició. En un morter aixafem els caps.
Els passem pel colador xinès per treure'n el suc. El reservem. En la mateixa paella on hem fregit les gambes, hi afegim el carbassó ratllat. Hi posem una mica de sal i pebre. Deixem que cogui 5 minuts a foc viu.Després hi afegim les gambes pelades i ho remenem 3 minuts aprox.
Mentrestant, ratllem el parmesà. Afegim a la paella el parmesà i la crema de llet. Ho remenem tot bé fins que quedi espès, uns 3 o 4 minuts.
Coem la pasta: En una cassola, posem aigua a escalfar amb sal i un raig d'oli d'oliva. Quan l'aigua comença a bullir, hi tirem la pasta. 5/6 minuts aproximadament.
Deixem que cogui el temps que indica el venedor, però anant-la tastant per si ens agrada més al dente o més cuita. L'escorrem i la posem a la mateixa paella on tenim la salsa preparada. Ho barregem tot bé.
En un plat, hi posem la pasta (podem utilitzar un motllo perquè quedi més curiós), la gamba que hem reservat prèviament i els palets de carbassó.
Per acabar hi posarem una miqueta del suc dels caps de les gambes per potenciar-ne el gust.
