Tallarines a la carbonara

FormatgeFarinaHerbes, espècies, llavors i condimentsOus de gallina
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
Funcionalitat per baixar la plana fins al contingut Mira la recepta en un minut
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Aquesta recepta, pels seus ingredients, és molt rica en proteïnes de bona qualitat i en energia, ideal per a un dia d'activitat intensa.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES 

     

    150 g de farina de força 

    150 g de farina fluixa 

    100 g de guanciale 

    80 g de formatge tipus parmesà 

    5 ous 

    1 gra d'all 

    25 ml d'oli 

    Orenga 

    Pebre negre salvatge 

    Sal 

PREPARACIÓ

 

  1. Tamisem la barreja de farines a la superfície de treball. Hi fem forma de volcà i aboquem, al centre, tres ous batuts. Els anem incorporant a la farina i ho treballem uns 10 minuts fins que veiem que ja no se'ns enganxa als dits i ens queda una pasta compacta. En fem una bola, la tapem i la deixem 1 hora a la nevera.  
  2. Separem la pasta en dues parts perquè ens sigui més fàcil de treballar, i estirem cada part amb una mica de farina perquè no se'ns enganxi, fins que quedi fina com un llençol. Cargolem el llençol de pasta amb un corró i el tallem segons el gruix que volem que tinguin les nostres tallarines. Perquè no quedin enganxades, despleguem cada tallarina i les reservem en una plata on haurem posat una mica de farina o de sèmola.  Com que la cocció és d'un minutet, posem aigua a bullir i comencem a fer la salsa. 
  3. Mesurem 25 ml d'oli d'oliva verge extra i en posem una mica a la cassola. Hi afegim el guanciale tallat a la brunesa i també l'all (sense germinat i tallat ben menut). Un cop agafa color, l'apartem del foc i hi afegim pebre negre salvatge, que picarem al morter. 
  4. Posem a bullir la pasta i, al cap d'un minut, passem les tallarines a la cassola, a un foc mitjà. Hi afegim també una mica d'aigua de la cocció de les tallarines i ho anem emulsionant dins mateix de la cassola.    
  5. En un bol a banda, barregem dos rovells i 80 g de formatge curat de vaca tipus parmesà. Ho integrem a la cassola fins que s'acabi de lligar tot el conjunt. 
  6. Ho emplatem amb una mica d'orenga fresca per damunt.   
Anar al contingut