Trinxat de l'Empordà amb anxoves
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
700 g de patates ratte
1 bròcoli
4 anxoves en salaó
1 ceba de Figueres
1 got de garnatxa
mig got de vinagre de garnatxa agredolç
una fulla de llorer
2 taps de colatura
oli
sal
pebre
PREPARACIÓ
- Posem en una safata totes les patates i la ceba. Ho cobrim de sal i ho enfornem a 220 graus, durant 45 minuts.
- Esmicolem un tros de pa i el posem en un bol amb oli d'oliva i pebre negre. Barregem i ho estirem en una safata amb paper sulfurat.
- Un cop estan fetes les patates i la ceba parem el forn, ho traiem i ho deixem refredar. Amb la calor residual del forn escalfem el pa durant 5 minuts. Quan hagin passat, traiem el pa i el deixem temperar.
- Traiem l'espina central de les 4 anxoves i deixem en remull els filets, uns deu minuts, en un recipient de vidre ple d'aigua mineral. Quan hagin passat els deu minuts, eixuguem les anxoves i traiem les espines de la ventresca i les reservem en un plat amb pebre i cobertes d'oli d'oliva.
- Posem dos litres d'aigua mineral i un pols de sal en una olla. Escalfem fins a portar a ebullició.
- Separem els arbrets del tronc del bròcoli i els bullim durant 7 minuts. Els reservem.
- Tallem a la brunesa el tronc del bròcoli, els bullim durant 5 minuts i reservem.
- Traiem la sal de la safata de les patates i la ceba.
- Aixafem els arbrets de bròcoli en un bol, hi afegim les patates i 2 taps de colatura i oli d'oliva. Ho aixafem tot.
- Pelem la ceba i la posem a bullir en un pot amb pebre negre, un got de garnatxa de l'Empordà, mig got de vinagre agredolç de garnatxa i una fulla de llorer. Reduïm fins aconseguir textura glassa.
- Fem el trinxat en una paella amb un raig d'oli d'oliva.
- Emplatem el trinxat i hi posem a sobre els tronquets del bròcoli, la ceba glassejada, les engrunes de pa i les anxoves. Servim.
