1. Filetegem la truita i en traiem un filet net, que marinarem. 

2. Per marinar la truita barregem 1 kg de sal i 1 kg de sucre. 

3. En un recipient, fem una base amb part d'aquesta barreja, hi posem la truita de riu, i la cobrim bé amb la resta de sal i sucre. És important que la truita quedi completament coberta de la barreja. 

4. Tapem el recipient i el marinem 1 hora a la nevera. 

5. Comencem l'escabetx: tallem en juliana les nyàmeres i els alls porro. 

6. Escalfem a foc baix una cassola amb oli d'oliva i hi afegim les nyàmeres i els alls porro tallats. Deixem que suïn a foc baix durant 10 minuts. 

7. Hi afegim també els rovellons botó, juntament amb els perfums: la farigola llimonera, el marduix i la pela de taronja. 

8. Tot seguit, hi aboquem el vinagre d'agràs, el vinagre d'aranyons i el vi dolç d'alta muntanya. 

9. Ho tapem amb un paper sulfurat per aturar la condensació, i ho coem 10 minuts a foc baix. 

10. Amb la calor residual, fem la cocció de la truita. 

11. Una vegada cuit, ho reposarem durant 2 hores. 

VINAGRE D'ARANYONS: 

1. Macerem els aranyons en vinagre de xerès durant una setmana, durant la qual anem remenant el pot. 

2. Passat aquest temps, ho colem. 

3. Fem un xarop amb la meitat dels aranyons, 4 cullerades de sucre, 2 cullerades d'aigua i 4 cullerades de conyac. Ho macerem 5 minuts, ho colem i ho afegim de nou al vinagre. 

4. Hi afegim un branquilló de romaní i ho deixem macerar una setmana més.