1. Esterilitzem els pots on guardarem les conserves bullint-los. També bullirem les tapes.

Col i olives

2. Tallem a juliana 1 col llisa d'amanida
3. En una cassola amb aigua escaldem la col. La posem en aigua bullent i tot seguit tallem la cocció amb aigua i gel. Reservem.
4. Posem una cassola al foc amb un raig d'oli OVE.
5. Pelem i laminem un gra d'all.
6. El tirem a la cassola amb l'oli i hi afegim farigola.
7. Tirem un raig de vi ranci a la cassola i deixem que s'evapori l'alcohol.
8. Afegim 300 ml de vinagre merlot, 50 g de sucre i remenem fins que es desfaci el sucre.
9. Tirem el suc d'una llima dins la cassola. Apaguem el foc.
10. Afegim la col reservada escorreguda. Ho remenem per a que s'impregni tot i ho deixem reposar 2 minuts.
11. Escalfem 300 ml d'aigua.
12. Posem dins els pots l'escabetx de col, un grapat d'olives gaspatxes picants i ho acabem d'omplir amb l'aigua calenta.
13. Posem els pots en una cassola alta amb aigua bullent amb un drap al cul perquè quan els pots ballin no es trenquin. Ho deixem bullint 5 minuts.
14. Tapem els pots de col i els deixem bullir 5 minuts més
15.  Traiem els pots de l'olla i els posem de cap per avall mentre es refreden perquè facin el buit.

Flors de carbassó

16. Posem una cassola al foc amb un raig d'oli OVE.
17. Pelem i tallem de llarg 2 grans d'all.
18. Fem ballar els alls a la cassola amb oli calent.
19. Pelem i laminem un tros de gingebre.
20. Hi afegim farigola, safrà, pebre, una fulla de llorer, un raig de vi ranci i deixem que s'evapori l'alcohol.
21. Hi afegim 300 ml de vinagre d'arròs, 50 g de sucre i remenem fins que es desfaci el sucre. Apaguem el foc.
22. Afegim els 500 g de flors de carbassó amb el seu carbassó tallats per la meitat a l'escabetx i deixem que reposi 2 min.
23. Posem els pots amb els carbassons en una cassola alta amb aigua bullent amb un drap al cul perquè quan els pots ballin no es trenquin. Ho deixem bullint 5 minuts.
24. Tapem els pots amb els carbassons i els deixem bullir 5 minuts més
25. Traiem els pots de l'olla i els posem de cap per avall mentre es refreden perquè facin el buit.