Verat a la llauna

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Gessami Caramés
Dificultat: Baixa
Temps: Menys d'una hora
Informació nutricional
-Obre
El verat és un peix blau que, com a tal, conté àcids grassos omega-3, un greix essencial per afavorir la salut cardiovascular.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Si no ens ho han fet a la peixateria, filetegem 4 verats i els traiem les espines centrals i el tel que els recobreix.
Posem en una llauna, i per aquest ordre, un raig d'oli i els verats filetejats amb la pell cap amunt.
Pelem i laminem dos grans d'all.
Els posem a ballar en una paella amb un rajolí d'oli.
Hi afegim una culleradeta de cafè de pebre vermell fumat dolç i una altra de picant. Ho removem.
Afegim a la paella un rajolí de vinagre de poma i un altre de vi ranci. Hi afegim una fulla de llorer i deixem que se n'evapori l'alcohol.
Quan s'hagi evaporat l'alcohol hi afegim mig got d'aigua mineral i hi apaguem el foc.
Posem el refregit a la llauna on tenim els verats.
Enfornen els verats a 160º durant 15 minuts.
Fem una maionesa: en un got batedor, hi posem 1 ou, ¿ llima espremuda, 1 cullerada de mostassa de Dijon, oli OVE i sal. Ho batem i ho reservem.
Laminem un cogombre i el posem en un bol.
Afegim al bol unes panotxetes avinagrades tallades per la meitat.
En un altre bol posem uns quants canonges frescos, ruca, hi afegim les panotxetes i el cogombre i ho barregem. Finalment hi afegim la maionesa. Ho barregem.
Tallem una mica de porradell.
Traiem el verat del forn.
Ho emplatem. Primer hi posem el verat i l'acompanyem d'una mica d'amanida. Ho rematem amb el porradell tallat. Finalment hi posem per sobre una mica d'oli d'oliva.

Anar al contingut