Fish & chips

Elaboració

1. Demaneu a la peixateria que us netegin el peix. Deixeu el lluç sencer de ració, i amb el bacallà, feu tires de dos centímetres de gruix i d'una llargada d'un dit aproximadament.

2. Piqueu el julivert amb un ganivet i reserveu-lo.

3. Doneu un cop amb el palmell del ganivet a l'all i peleu-lo (això afavoreix de poder-lo pelar millor). Piqueu-lo al més petit possible i reserveu-lo.

4. Talleu la llimona per la meitat i feu-ne suc de la meitat. Poseu-lo en un recipient ample on hi pugui cabre el peix. Poseu un bon polsim d'orenga, el julivert picat i l'all. Remeneu-ho.

5. Salpebreu i afegiu els dos peixos al recipient procurant no amuntegar-los gaire.

6. Remeneu-ho, tapeu-lo i deixeu-lo marinar durant 30 minuts a la nevera.

7. Mentrestant, peleu i talleu la patata per fer-ne patates fregides (bastons fins). Renteu-les amb aigua freda i poseu-les en un bol amb aigua.

8. Barregeu la farina i la farina de cigrons (guardeu una mica de farina per enfarinar el peix abans de passar-lo per la massa de batut).  

9. Prepareu un bol i bateu l'ou, hi afegiu les farines, un raig de gasosa i un polsim de curri. Bateu-ho amb unes varetes fins a fer-ne una crema fina. Poseu-hi un punt de sal.  

10. Un cop passats els 30 minuts, agafeu el peix, enfarineu-lo, espolseu l'excés de farina i tot seguit, passeu-lo per la massa de batut.

11. Escorreu i assequeu les patates. Fregiu-les en un cassó amb abundant oli d'oliva verge, primer a foc suau per tal que s'estovin i no agafin color. Les escorreu i les reserveu. Apugeu la temperatura del foc i quan estigui ben calent (180º), torneu-les a posar uns minuts fins que agafin color.  

12. Escorreu-les al damunt d'un paper absorbent per treure l'excés d'oli i saleu-les.  

13. Aprofitant el mateix cassó on fregim les patates, fregiu el peix a foc mitjà fins que estigui ben daurat uniformement, escorreu-lo i deixeu-lo també sobre paper absorbent. És important posar primer un peix i després l'altre per evitar que es coguin millor i no s'enganxin entre ells.

14. Trinxeu els ingredients de la salsa. Feu una maionesa amb l'ou, la sal i l'oli en un recipient alt amb l'ajut d'un braç triturador. Poseu les verduretes encurtides, unes gotes de llimona i sal.

15. Serviu el peix barrejat amb les patates i la salsa al costat per sucar.

Observacions  

• La base d'una alimentació variada i equilibrada no només rau en la varietat d'aliments o ingredients, també en la varietat de preparacions i coccions.
• Es recomana l'ús de tècniques de cocció lleugeres per al dia a dia (vapor, planxa, microones, bullits...) mentre que es reserven a ocasionalment les més calòriques, com és el cas dels fregits.

Per obtenir uns fregits cruixents i sense excés de greixos hi ha una sèrie de consideracions que cal tenir en compte

• Utilitza oli d'oliva verge o verge extra: el que tenim al nostre territori i a més és un dels pilars de la nostra dieta mediterrània cardiosaludable. Optar per una varietat suau, com l'arbequina, és una bona opció.  
• Arrebossa els aliments: en cobrir-los amb una capa prima d'arrebossat, l'aliment no entra en contacte directe amb l'oli, i n'absorbeix menys
• Juga amb els contrastos de temperatura: com més diferència hi hagi entre la temperatura de l'aliment que vulguis fregir i la temperatura de l'oli, més cruixent quedarà i menys oli absorbirà. 
• Fregeix la quantitat justa: és important evitar fregir grans quantitats a la vegada, perquè l'oli pugui mantenir-se en la seva temperatura òptima en tot el fregit.
• Submergeix l'aliment completament en oli: d'aquesta manera entrarà en contacte l'oli en tota la superfície, evitant que aquest absorbeixi més oli del compte pels costats.
• Evita cobrir els aliments ja fregits: per condensació s'estovaran, i dismunuirà el punt crocant.